Los mejores y peores alimentos de barbacoa | happilyeverafter-weddings.com

Los mejores y peores alimentos de barbacoa

BBQ- la mejor actividad de verano

La barbacoa puede implicar cocinar carne con el humo y el calor de un fuego de leña, carbón, gas o electricidad. Puede o no implicar el uso de fritos con especias, adobos o salsa para hilvanar. La barbacoa se cocina tradicionalmente al aire libre, pero los restaurantes pueden usar hornos de ladrillos o de metal en interiores especialmente diseñados para la barbacoa.

La barbacoa tiene muchas variaciones regionales, y diferentes partes del mundo de habla inglesa usan diferentes palabras para describir las técnicas de cocción de carne. En los Estados Unidos y Canadá, la barbacoa es un proceso de cocción lenta que utiliza calor o humo indirectos, mientras que la parrilla y la parrilla son procesos de cocción rápidos que utilizan calor directo. Los alimentos se colocan directamente sobre la fuente de calor para asar a la parrilla o debajo de la fuente de calor para asar a la parrilla, pero a un lado o en un estante lejos de la fuente de calor para hacer la barbacoa. Este es también el proceso utilizado para hacer el asado argentino y el churrasco brasileño.

En el Reino Unido, Australia y Nueva Zelanda, la barbacoa se refiere a un proceso de cocción rápida a altas temperaturas, mientras que la parrilla se refiere a un proceso de cocción rápida a altas temperaturas. Existen otras diferencias en el uso de la palabra para describir los procesos de cocina caseros y comerciales. La mayoría de los restaurantes estadounidenses de barbacoa utilizan un ahumador con una caja de fuego separada, la carne cocinada durante un período de 8 a 24 horas con solo el calor del humo. La mayoría de los asadores domésticos cocinan carne durante un período de tiempo mucho más corto.

Desde una perspectiva de salud, las preocupaciones comunes sobre la barbacoa son:

  • Infecciones transmitidas por alimentos,
  • Carcinógenos creados por el alto calor, y
  • Contaminación del aire interior y exterior.

Echemos un vistazo a cada uno de estos problemas de seguridad por separado.

Infecciones transmitidas por los alimentos

Las infecciones transmitidas por alimentos más comunes que afectan a la barbacoa son Clostridium botulinum, el microorganismo que causa el botulismo, y Campylobacter, el microorganismo que causa calambres, fiebre, dolor de encías y diarrea con sangre que generalmente no puede controlarse con antibióticos. Ambas complicaciones son raras pero potencialmente mortales como consecuencia de una mala manipulación de los alimentos.

La clave para prevenir la infección por Clostridium es usar ácido en adobos. Una pizca de vinagre, jugo de limón o jugo de cereza en el adobo detiene el crecimiento de las bacterias que causan el botulismo. Diez minutos de exposición a altas temperaturas, 175 ° F / 80 ° C o más, mata a las bacterias que permanecen.

La clave para prevenir Campylobacter es la limpieza. Simplemente lavarse las manos antes y después de manipular la carne cruda evitará la contaminación cruzada de la carne infectada con cualquier otro alimento que sirva en su barbacoa, y cocinar la carne completamente matará a la bacteria. Es más importante cocinar las aves de corral a fondo que cualquier otro tipo de carne: se requiere una temperatura interior de 180 ° F / 85 C para matar todas las bacterias que pueden alojarse en los pedazos más gruesos de pollo, mientras que tan solo 120 ° F / 50 ° C está bien para la carne de res, 135 ° F / 60 ° C para el cordero, y 160 ° F / 75 ° para la carne de cerdo.

En los Estados Unidos, donde la barbacoa tradicionalmente es un proceso para hacer cortes duros de carne por un proceso de cocción muy largo, la contaminación de la misma barbacoa es muy rara. Solo cuando la carne cocinada entra en contacto con recipientes, bandejas o bolsas de plástico que contienen carne contaminada, existe cualquier tipo de contaminación bacteriana que pueda ser un problema. El braai sudafricano y el asado y el churrasco sudamericanos también son seguros. Los métodos europeos de cocción rápida, por otro lado, tienen muchas más probabilidades de resultar en carne contaminada.

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